@j_assuncao, aqui vai…
No configuration.yaml eu tenho:
recorder:
purge_keep_days: 3
influxdb:
host: 127.0.0.1
port: 8086
database: homeassistant
username: homeassistant
password: VerySecret
max_retries: 3
default_measurement: state
sensor:
- platform: mqtt
name: "Water"
state_topic: "tele/water/SENSOR"
unit_of_measurement: 'L'
value_template: "{{ value_json.COUNTER.C1 | multiply(10) }}"
No HA tenho definido no Lovelace:
type: entities
entities:
- entity: sensor.tasmota_counter_c1
name: Litros gastos
title: Água Quente
No tasmota tenho:

Estou a utilizar o tcpdump para colher as mensagens de MQTT. Isto que se segue é a mensagem enviada pelo Tasmota ao HA:
Este é o gráfico dos dados tal como vejo no InfluxDb:
O gráfico do Influx mostra corretamente os dados… Se vires o que o Tasmota vai enviar, verás que a contagem está em 36, logo, 360.
Agora, no Lovelace o que aparece é isto:

Está difícil de entender…