A rede guest não precisa ser criada. Existe uma opção própria para isso nas configurações que faz tudo o que é necessario, só tens de responder a algumas perguntas sobre como queres que o login dos guests seja feito (PIN, Facebook like, etc).
As WLAN não servem para isso. Explicado de maneira simples, uma WLAN é uma rede que tem ligação à internet, que no teu caso será a ligação que vais fazer do USG ao router do operador e que tem uma tomada própria no USG.
Cada AP tem acesso a todas as VLANs mas a questão é o SSID. Cada SSID é que se liga apenas a uma VLAN