Tens muita opções para implementar o que pretendes.
Na minha opinião a mais “facil” será optares pelo docker. Isto é:
1 - Crias uma VM com mais um Ubuntu Server 20.xx, no final da instalação dá-te a opção para instalar uma lista de aplicações adicionais e está lá a opção “…docker…”;
2 - Visitas o site: https://hub.docker.com/r/linuxserver/nextcloud;
3 - Obtem o teu PUID e PGID, e crias as pastas onde queres guardar os dados do Nextcloud;
3.1 - Personalizas o que está na caixa de texto " docker cli";
3.2 - Fazes ssh ao ubuntu server com docker;
3.3 - Colas na linha de comandos, com “sudo” antes, o que personalizaste;
3.4 - Pimba! segue o procedimento que já fizeste na tua outra instalação do Nextcloud;
4 - Para melhor gerir o que vai no docker, instalas também o portainer -> https://hub.docker.com/r/portainer/portainer-ce;
5 - Dezenas de containers de docker em https://fleet.linuxserver.io/ (wireguard também).
Esta orientação tem pouco detalhe, mas alguma duvida PM ou aqui.
Have Fun
Mata