Boas, pelo que já li, o sensor DS18B20, que serviria bem para essa finalidade, pode ser usado em maiores distâncias usando cabo UTP cat5 (ou superior), usando uma resistência de pullup de menor valor (mínimo 2,2 KOhm) e VCC a +5v em vez dos +3.3v do sonoff.
Também andei a estudar esta solução, também para a piscina, embora eu tenha uma distância um pouco menor.
A minha ideia é testar com o cabo de rede e a resistência de 4.7KOhm, se não der, baixar a resistência, se mesmo assim não der, usar o VCC e GND com um carregador de telemóvel.
Faz uns testes. O compras 2 sensores e resistências por menos de 5€, cabo de rede é barato e se tudo resultar, ainda ficas com a temperatura da água e a ambiente, pois é possível ligar vários sensores.